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继刺梨、芭乐之后,「青梅」会成为下一个小众出圈水果吗?

大家有没有发现,近些年小众水果受到了各大茶饮品牌的喜爱。从过去比较常用的草莓、柠檬,到如今的油柑、刺梨、芭乐。似乎茶饮打开了小众水果的大门,你别说,还挺受消费者欢迎。

最近,我又注意到了一款小众水果,那就是青梅。

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青梅,限时的美味现在正逢五月,恰好是青梅的季节。说起青梅,我就想到前些年有段时间朋友圈纷纷晒出在家酿青梅酒的照片,当时简直“绿”倒一片。最近小红书上也开启了一场#来酿一壶青梅酒的活动,从5月5日起已有近千篇笔记分享。

(图源:小红书)

青梅的味道和桃、杏大有不同。相较于另外两种水果的甘甜多汁,青梅尝起来酸甜中还带有一丝涩味。青梅的收成季节也非常短暂,大约只有十来天。

“每年的四月底到五月中旬,此时的青梅又脆又嫩,苏州人喜欢将它制成脆梅或浸泡酿制青梅酒,到了五月中旬,青梅开始变黄变软,适合做成话梅、梅饼;青梅季的结尾,足够软糯的青梅适合被做成梅酱。”

酸涩的青梅在国人手中也有着多种多样的做法,费尽心思地利用青梅独特的风味来创作出更多符合大众的美味。那么青梅有哪些常见的做法呢?

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青梅的衍生品青梅的应用很丰富,有脆梅、梅饼、梅酱、青梅酒、青梅醋等。

糖脆梅

糖脆梅是蜜饯类制品,品类相当丰富。常见的有福建青脆梅,苏州脆梅,浙江青口梅,江苏糖脆梅等。入口甜酸而爽脆,是闽粤江浙一带传统产品。(图源:溜溜梅)

梅饼

无核梅干,传统风味小吃。青梅经过清洗、腌制、筛选、脱盐、糖渍等工序,最终完成得到梅饼。优质的梅饼需要花费较长时间进行腌制,近十斤的青梅可能才只能做出一斤成品。

梅酱

梅子制成的果酱,中国传统食品。在古代三伏天,将熟梅捣烂后晒干去核去皮,加入紫苏再晒,可当作糖或盐或醋使用。

青梅酒

用青梅酿造的酒。青梅酒并非现代新品类,其拥有悠久的历史。青梅酒的制作工艺主要分为两派,一种是用米酒或黄酒浸泡新鲜青梅,另一种则是将青梅果堆积进行发酵得到青梅酒。后者虽口感独特,但不易保存。

青梅醋

青梅、醋、糖等为主要原材料,通过浸泡后得到。

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青梅在烘焙饮品上的应用...青梅衍生品如此多,可见过去的人们即便是味道再独特的食材,只要经过正确的处理,一样能发挥出它绝美的风味。那么,青梅在烘焙饮品上的应用有哪些呢?前段时间的清明季,青团这一热门产品中也出现了青梅风味。知味观就推出了一款“青梅酒酿青团”,用酸甜的青梅馅搭配软糯的青团皮,区别于传统豆沙青团的甜蜜,青梅更有一丝果香。(图源:知味观)以欧包为特色的枣叔的店有一款“青梅三籽谷物硬欧”。将青梅浸泡在白兰地中,烘烤过后保留了青梅酸甜生脆的口感,回味中有一丝酒香,另外加入的亚麻籽、奇亚籽、葵花籽正好丰富层次。(图源:淘宝)除了烘焙糕点,青梅在日式料理中的应用很多,甚至有人说在日本一日三餐都可以以梅为食物,比如腌菜、酱料、甜点…在上海有家名叫和果子本舖四葉就推出过一款“青梅酒果冻”,晶莹透亮的果冻中间有一整颗完整的青梅,吃上去非常清爽,青梅的酸脆中带着丝丝酒香。(图源:小红书)4月初的时候,coco都可便上架了夏季限定青梅系列。(图源:小红书)将青梅和绿茶的搭配,让青梅纯天然的果香和绿茶的茶香相互融合,清新感加倍。此系列包括青梅泡泡、青梅绿茶、青梅美式,还有与CHOYA合作款“青梅煮酒”。(图源:微博)似乎在烘焙饮品的应用上,青梅可以搭配茶、酒等元素,凸显自身的天然果香。其实,去年奥利奥春季限定系列就推出过青梅味。日常休闲零食中,脆梅比如溜溜梅等这类果脯比较常见,像青梅味的饼干就比较能引起消费者目光。(图源:小红书)淡淡的青梅果香配上饼干的香甜,从包装到产品本身都是象征春日的绿色,不仅有颜值,话题也有了。官方还在线上分享了如何使用这款青梅味饼干制作奥利奥盒子蛋糕,借助产品拉近互动。(图源:小红书)经过网上这么搜索一番,我发现青梅的应用数量尚且不算多,但涉及品类却不少,似乎品牌正在试水这一小众水果。

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下一个小众水果会是“青梅”吗?在以往的产品研发中,绝大多数的品牌会选择比较常规的食材。但近几年大家应该注意到特别是茶饮,品牌的目光开始投向小众水果。你知道小众水果是从什么时候开始流行的吗?为此我做了简单整理,带着大家先回顾一下~从去年喜茶推出“黄皮”系列...到后来油柑系列的爆红...再到今年书亦烧仙草推出了刺梨系列,带动了这个被称为“维C之王”的茶饮应用...紧接着沪上阿姨也紧跟其后推出了刺梨产品,让大众注意到了这一小众水果的优势...(图源:小红书)随后又出现了芭乐,成为2022年上半年茶饮的主角。喜茶是最先将芭乐带动起来的,在推出了2款芭乐新品后,奈雪的茶上线了一款“霸气脆芒芭乐”,搭配酸梅粉和辣椒面,一杯饮品拥有了酸甜咸辣四种风味,这一新品上线成功将芭乐带出圈,并在社交平台上快速引起热议。(图源:微博)黄皮、油柑、刺梨、芭乐......,这些案例也证实了小众水果的成功推出背后存在一定道理。首先,小众水果本身的优势就在于足够独特小众化,这样就很容易快速引起话题,有了话题,那自然能带动消费热度。品牌在选择小众水果上也并非盲目,而是有针对性挑选那些能够满足消费者需求的原料。比如刺梨作为维C之王,自带的健康属性在品牌助力宣传之下,让注重健康的当代消费者更愿意接受产品。(图源:小红书)以及最近青梅在茶饮上的应用,不仅是让消费者意识到青梅可以当作果脯食用之外,还可以成为饮品、糕点的主角,同时来自市场的好评也会吸引更多品牌注意青梅这一水果。虽然,小众水果目前在糕点应用还不是很广泛。但我搜索了一下,其实已经出现一些私房或甜品店在使用小众水果做产品。小众水果在饮品烘焙研发上的应用,确实为品牌打开了一条研发新思路。比如,好利来曾推出过的青梅雪绒芝士蛋糕;杭州N2的梅子酒芭芭中加入了莲雾、芭乐、梅子酒;DRUNK BAKER推出了山楂树梅泡芙...这些在过去被人们认为只能用在特定食品中的原料,被想象力丰富的年轻品牌们用在了西式糕点中。中西结合的全新组合,也让消费者们看到了小众水果的新吃法。总结小众水果的优势有:

①独特小众,激发消费者猎奇心理,能够引起话题

②自带健康营养属性,满足当下消费趋势

③小众食材结合西式产品,新吃法打开新思路

④提升品牌流量,通过小众水果系列打造品牌价值  

⑤小众食材易被贴上“限时限定”等标签,起到刺激购买欲作用

当然在对小众水果进行开发的时候,品牌需要了解水果本身的特点,尤其是在口味搭配、应用方向以及原材料的供应链等方面进行提前考虑。小众虽小众,但品牌不能光依靠小众食材所带来的新鲜感,而忽视了产品本身的品质味道。好了,今天分享就到这里,不知道大家怎么看待青梅这一食材呢?你觉得青梅有可能成为下一个出圈食材吗?(图片来源:Pinterest&ins)

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